Çanakkale‘nin Biga ilçesine bağlı Işıkeli köyünde üç jenerasyondur kahvehanecilik yapan Cemil Kısa, Birinci Dünya Savaşı yıllarında yaşanan yoklukta ortaya çıkan lakin yıllar içinde unutulan ve bir mühlet evvel coğrafik işaret alan nohut kahvesini, kahve tutkunlarının beğenisine sunuyor.
Biga Kaymakamlığı, Biga Belediyesi, Biga Ticaret ve Sanayi Odası ve Biga Ziraat Odası Başkanlığının teşebbüsleri sonucu 15 Ağustos’ta tescillenen “nohut kahvesi”, kahve tutkunları için yeni bir lezzet alternatifi olurken, beğeniye sunulduğu Işıkeli köyünün, Çanakkale’de gidilmesi gereken uğrak noktalardan birine dönüşmesini sağladı.
Tarihçesi kadar hazırlanışıyla da ilgi çeken nohut kahvesinin lezzeti, Işıkeli köyünde üç jenerasyondur kahvehanecilik yapan ailenin son temsilcisi Cemil Kısa tarafından yaşatılıyor.
Cemil Kısa, nohut kahvesini hazırlarken yerli nohut kullanmayı tercih ediyor. Atölyesindeki fırında kavurduğu nohutları daha sonra iki başka makinede öğüten Kısa, bu kademeden sonra nohutları pişirmeye hazır hale getiriyor.
Bir tatlı kaşığı nohut kahvesini bir adet küp şeker ile lezzetlendiren Kısa, cezvenin içine biraz da karbonat ekleyerek kısık ateşte yavaş yavaş pişiriyor.
Pişme sırasında oluşan ağır köpüğü, tepsisindeki fincanlara dağıtan Cemil Kısa, bir mühlet daha pişirdiği kahvenin geri kalanını da fincanlara döktükten sonra sunumunu yapıyor.
“Günümüzde nohut kahvesi çok tutuluyor”
Kahvehaneci Cemil Kısa, kıtlığın yaşandığı Birinci Dünya Savaşı yıllarında, dedelerinin kahveden yoksun kalmamak için nohudu kavurarak, elekten geçirdikten sonra kahve yerine içtiklerini söyledi.
Kahvenin bol olduğu periyotlarda nohut kahvesinin unutulmaya başlandığını lisana getiren Kısa, “Herkes bıraktı lakin biz bırakmadık, günümüze kadar getirmeye çalıştık. Günümüzde nohut kahvesi çok tutuluyor ve içiliyor.” dedi.
Cemil Kısa, nohut kahvesinin, coğrafik işaret almasına ait süreci şöyle aktardı:
“10 yıldan beridir nohut kahvemize inanılmaz bir ilgi ve alaka var. Köyümüze gelenler çok sevdi. Kaymakamımız, belediye liderimiz, oda liderlerimizin büyük emeğiyle bu iş oldu. Öncelikle kaymakamımız bu işe el attı. Ondan sonraki süreçte hocalarımız geldi. Nohut kahvesinin bütün ayrıntılarını aldı. Sonra da askıya çıktı ve coğrafik işareti aldı. Biz de çok memnun olduk. Köyümüz havası, suyu ve görüntüsü açısından görülmesi gereken bir köy. Bilhassa nohut kahvesi tadılması gereken bir lezzet.”
“Ocakta tuttukça köpük yapıyor”
Nohut kahvesinin nasıl hazırlandığını da anlatan Kısa, bilhassa nohudu kavurma derecesine dikkat edilmesi gerektiğini söyledi.
Pişirirken de kahvenin ölçüsünün kıymetli olduğunu belirten Kısa, “Ölçüsü bir fincana bir tatlı kaşığı, biraz da şekeri öneriyoruz açıkçası. Türk kahvesi bir sefer köpük yapar, bizim kahvemiz ise ocakta tuttukça köpük yapıyor. Köpüğü dökersiniz, cezveyi ocağa tekrar koyarsınız. Üçüncüye tamamlarsanız kıvama ulaşırsınız.” dedi.
Nohut kahvesiyle birlikte Işıkeli köyüne gelenlerin sayısında bilhassa hafta sonları artış olduğunu lisana getiren Kısa, ” Türkiye‘nin her yerinden hatta yurt dışından gelen bir çok arkadaşımız, konuğumuz oldu. Buraya gelip de nohut kahvesi içmeyen çok az insan var.” dedi.
